是的，泉鹭山庄水上乐园已经开业了。早在2021年6月25日就有消息显示其正式开业，并且在2022年6月6日和2023年7月19日还分别有资料提到人们可以去游玩并且推荐朋友和家人前往。

根据最近的信息，截至2023年10月17日，美团网上还有关于泉鹭山庄·农家乐·团建·休闲的团购优惠活动信息，这表明该水上乐园应该仍然在营业中。

如果您计划前往，请务必提前预约并确认当前的开放时间和门票政策，因为这些信息可能会随着季节变化或特殊活动而有所变动。