当包保主体的风险等级升高或发生食品安全事件时，包保干部应该立即行动，采取以下措施协调相关部门：

现场督导：包保干部需要到达现场进行直接监督和指导，确保应对措施的正确执行。

风险防控：协调相关部门制定和实施风险防控措施，减少事故的进一步扩大和影响。

应对处置：组织和协调各部门进行应急响应，包括但不限于停止销售问题产品、召回已售出的产品、调查事故原因、处理受害者的补偿等。

信息通报：及时向相关上级部门和公众通报事件情况，保持信息透明度。

启动应急预案：根据预先制定的食品安全应急预案，启动相应的应急程序。

协调资源：调动和协调必要的人员、设备和物资，确保应急处置工作的顺利进行。

法规遵从：确保所有行动符合相关的法律法规和标准要求。

后续整改：在事件处理后，协调相关部门进行整改工作，防止类似问题再次发生。

总结评估：事件结束后，组织相关部门进行总结评估，吸取教训，改进食品安全管理体系。

总的来说，包保干部在此类情况下需要展现出领导力和协调能力，确保各相关部门协同工作，有效应对食品安全风险和事件。