全国大学生职业生涯规划大赛的目的是为了提升大学生的职业规划能力，指导教师在这一过程中通常扮演着重要的角色，他们可以提供专业的建议和指导，帮助学生制定更合理、更具可行性的职业规划。

如果在报名过程中没有填写指导老师，可能会有以下影响：

缺乏专业指导：指导教师的经验和专业知识能够帮助学生完善职业规划方案，提高参赛作品的质量。没有指导老师，学生可能需要自行解决在规划过程中遇到的问题，这可能会对规划的深度和准确性产生影响。

不符合比赛规定：部分大赛可能会要求必须有指导教师参与，如果没有填写或者没有得到指导老师的确认，可能会导致报名无效或者在后续评审中被扣分。

丧失评优机会：一些大赛在评选优秀作品时，会考虑指导教师的贡献。没有指导老师或者未注明指导老师，可能会降低作品的竞争力。

沟通与组织不便：大赛组委会可能需要通过指导教师来传达相关信息或者组织培训活动。没有明确的指导老师，可能会导致信息传递不畅或者学生无法及时参加相关活动。

因此，建议在报名全国职业生涯规划大赛时，尽可能找到一位愿意担任指导教师的教师，并在报名表中正确填写指导教师的信息。如果在报名后才发现没有填写，应尽快联系大赛组委会，了解是否可以补填或者修改相关信息。