在企业中，4M变更单的保管通常由以下部门或人员负责：

质量管理部门：由于4M变更管理涉及到产品质量的控制，质量管理部门可能会负责保管这些变更单，以确保所有的变更都符合质量标准和规定。

工程或技术部门：如果变更涉及到产品设计、工艺流程或其他技术方面的改动，工程或技术部门可能会负责保管这些变更单，以便于跟踪和记录技术变更的历史记录。

文档控制专员或文控中心：在一些企业中，专门的文档控制专员或文控中心可能负责所有重要文件和变更单的保管，包括4M变更单。

项目经理或责任人：对于特定的项目或产品线，项目经理或者指定的责任人可能会负责保管相关的4M变更单，确保变更过程得到有效的管理和控制。

保管4M变更单的目的是为了确保变更过程的透明度、可追溯性和合规性。这些变更单应被妥善保存，并根据企业的文档管理和保留政策进行存档和更新。在需要时，这些变更单应能够被快速且准确地检索和查阅。