怎么做湖南菜“剁椒鱼头”？

所需材料：

大鱼头1个（一般选择胖头鱼或鲢鱼）

剁辣椒适量

大蒜瓣5-6瓣

姜适量

葱适量

料酒适量

生抽适量

红油豆瓣酱适量

白糖适量

食用油适量

清水适量

盐适量

步骤：

处理鱼头：将鱼头清洗干净，尤其是鱼鳃和鱼嘴部分，去除鱼鳃和黑膜。然后在鱼头上划几刀，便于入味。

腌制鱼头：在鱼头上均匀涂抹料酒和盐，腌制15-20分钟。

准备配料：大蒜瓣剁成蒜末，姜切片，葱切段。剁辣椒如果是整粒的，可以剁碎一些。

炒香配料：在锅中加入适量食用油，热油后放入蒜末、姜片和一部分葱段煸炒出香味。

加入剁辣椒：将剁辣椒加入锅中翻炒，炒出红油和香味。

烹调鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄色。

加入调料：在锅中加入生抽、红油豆瓣酱和白糖，翻炒均匀，使鱼头充分吸收调料的味道。

加水炖煮：倒入足够的清水，水量以没过鱼头为准。大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢慢炖煮。

炖煮入味：盖上锅盖，炖煮约20-30分钟，期间可以适当翻动鱼头，使其均匀受热和入味。

收汁装盘：待汤汁减少到一半左右时，打开锅盖，转大火收汁。同时，可以根据口味添加适量的盐进行调味。最后撒上剩余的葱段装饰。

出锅享用：将炖煮好的剁椒鱼头盛入盘中，热气腾腾地享用即可。

以上就是制作湖南菜“剁椒鱼头”的基本步骤，不同地区和个人可能会有一些细微的差异，你可以根据自己的口味进行调整。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，剁椒味道浓郁，非常下饭。