怎么做香菇豆干卤肉饭？

所需材料：

五花肉500克

香菇8-10朵

白豆干2块

生姜3片

大葱1根

八角2颗

桂皮一小块

料酒适量

生抽适量

老抽适量

细砂糖30克

清水适量

食盐适量

青蒜或者香菜适量（用于装饰）

步骤：

准备材料：五花肉切成小块，香菇和白豆干分别泡软后切块，生姜切片，大葱切段。

炒糖色：在锅中加入细砂糖，用小火慢慢加热并不断搅拌，直到糖溶化并变成红色的糖浆。

煎五花肉：将五花肉块放入炒好的糖色中，两面煎至微黄色，煎出多余的油脂。

加入香料：在锅中加入切好的生姜片、大葱段、八角和桂皮，翻煎均匀，让五花肉充分吸收香料的味道。

烹入料酒：沿着锅边烹入料酒，然后加入生抽和老抽，翻煮均匀。

炖煮：在锅中加入足够的清水，水量以刚好没过五花肉为准。然后加入香菇和白豆干块，用中小火慢慢炖煮约40-60分钟，直到五花肉变得酥烂易嚼。

调味和收汁：根据口味加入适量的盐进行调味。然后开大火收汁，让酱汁变得更加浓稠，包裹在五花肉和配料上。

准备米饭：在另一口锅中煮好米饭，装入碗中。

盛盘和装饰：将炖好的香菇豆干卤肉和酱汁浇在米饭上，可以撒上一些切好的青蒜或者香菜作为装饰。

以上就是制作香菇豆干卤肉饭的基本步骤，不同地区和个人可能在配料和烹饪细节上有所差异，可以根据自己的口味进行调整。这道菜的特点是五花肉鲜嫩多汁，香菇和豆干吸满了肉香和酱汁的味道，搭配香喷喷的米饭，非常美味。