排骨在煲汤前一定要先煮一次吗？

清洗：将排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

焯水：将清洗过的排骨放入冷水中，加热至水开，这个过程中会产生浮沫，这些都是排骨中的血水和杂质。此时应保持火力，用勺子轻轻撇去浮沫，直到水面清澈。

洗净：焯水后的排骨捞出，用温水再次冲洗，以去除附着在排骨上的浮沫和杂质。

这个过程被称为“焯水”或“飞水”，目的是去除排骨中的血水、腥味和杂质，使得熬制出来的汤更加清澈且味道更好。虽然不是绝对必须的，但大多数情况下，为了保证汤的质量和口感，建议在煲汤前对排骨进行焯水处理。不过，也有些烹饪方法中会选择用冷水浸泡排骨一段时间来达到类似的效果。最终是否需要焯水，可以根据个人习惯和具体的食谱要求来决定。