“飞水过冷河”是什么意思?

"飞水"，又称"焯水"或"汆水"，是指将食材（通常是肉类、海鲜或者蔬菜）快速放入沸水中短暂烫煮，目的是去掉食材表面的污物、血水、异味或者是部分涩味，同时也能使食材初步成熟。

"过冷河"则是指在食材飞水烫煮后立即放入冷水中迅速冷却，这个过程可以停止食材的进一步烹饪，保持食材的色泽和口感，同时也能使食材变得更加脆嫩。过冷河的操作还可以防止食材内部的热量继续扩散，避免食材变得过熟或者失去营养。

因此，"飞水过冷河"是一种烹饪技巧，通过先烫后冷的方式处理食材，既可以提升食材的口感和外观，又能保证食材的营养成分不被过度破坏。这种方法常用于制作汤品、炖菜或者炒菜等菜肴。