怎样烹饪酱牛肉?

材料准备：

牛腱子肉（金钱腱、牛前腱等部位）1-2千克

生姜数片

大葱段若干

料酒适量

八角（大料）3-4颗

桂皮1小块

香叶2-3片

豆瓣酱或黄豆酱2-3大勺

生抽、老抽各适量

红糖或者白糖适量

清水足量

烹饪步骤：

浸泡与清洗：

将牛腱子肉切成大块，用清水浸泡至少3小时以上，中间可以换几次水，以去除血水。

焯水去腥：

锅中加入足量冷水，放入泡好的牛肉，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。

炒香调料：

热锅凉油，放入切好的生姜片和葱段爆香。

加入豆瓣酱炒出红油后，再加入八角、桂皮和香叶翻炒均匀。

炖煮牛肉：

把焯过水的牛肉倒入锅中，两面煎至微黄色，让牛肉充分吸收香味。

倒入料酒烹一下，然后加入生抽、老抽和红糖调味，翻煮使牛肉表面均匀上色。

加入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧沸后转中小火慢炖。

慢炖入味：

盖上锅盖，保持小火慢慢炖煮约2-3小时，直至牛肉能用筷子轻松插入即可。

炖的过程中可适当翻动牛肉，确保其均匀受热并吸收酱汁。

收汁装盘：

待牛肉熟透且软烂后，开大火稍微收汁，让酱汁更加浓稠地附着在牛肉上。

关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间以便更入味，之后取出晾凉，冷却后切片装盘即可。

注意事项：

为了让酱牛肉口感更好，炖煮时可以选择砂锅或者铸铁锅，保温性能好，有助于牛肉更酥烂。

若希望酱牛肉颜色更加醇厚，可以适当增加老抽的比例。

炖煮时间根据牛肉的老嫩程度和个人口感喜好调整。