什么是“蚝油”

蚝油是一种常用的调味品，源于中国广东地区，由牡蛎（也称蚝）熬煮后提炼而成。制作过程主要包括将新鲜的牡蛎加入水中煮熟，然后经过过滤、浓缩等工艺提取其汁液，并添加适量食盐、糖以及其它调料进行调制和发酵。

蚝油色泽呈深褐色或红棕色，味道鲜美醇厚，具有浓郁的牡蛎香气，营养价值高，富含蛋白质、矿物质及多种氨基酸等成分。在烹饪中，蚝油广泛用于炒菜、烧菜、蘸料和腌渍等用途，可以提升菜肴的鲜香味，增强整体口感。

根据品质的不同，蚝油可分为生抽蚝油、老抽蚝油等多种类型，有的还会加入香菇、瑶柱等配料进一步提味增香。在现代食品工业生产中，为了保证质量和风味的一致性，部分蚝油产品会通过科学配方和技术手段来调配。