甲鱼清汤怎么做?

材料准备：

主料：新鲜甲鱼1只（约500克）

辅料：香菇2-3朵，红枣6-8颗，生姜适量，火腿片或瘦肉适量（可选），枸杞少许

调料：绍酒、盐、胡椒粉等适量

制作步骤：

处理甲鱼：先将活甲鱼宰杀，放血并清理干净内脏和表面黏液，剁成适当大小的块。若购买已处理好的甲鱼，则需清洗干净。

焯水去腥：烧一锅热水，加入几片姜和一些料酒，将甲鱼块放入沸水中快速焯烫一下，以去除血水和腥味，然后捞出冲洗干净备用。

炖煮前准备：将香菇泡发洗净切好；红枣洗净去核；生姜切片备用。

砂锅炖制：在砂锅中加入足量清水，放入甲鱼块、姜片、火腿片（如使用）以及提前准备好的香菇、红枣一起炖煮。

慢炖入味：大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖1-2小时，直至甲鱼肉变得软糯，汤色清澈而浓郁。

加入调料：待甲鱼肉接近熟透时，根据个人口味加入适量的盐调味，并放入枸杞稍微炖煮几分钟。

最后调整：出锅前再次确认味道是否合适，可以撒上些许胡椒粉增加风味，最后撇去表面油脂即可。

出锅享用：炖至汤汁醇厚、食材完全熟透后，关火，盛出后即可趁热食用。

请注意，各地对甲鱼汤的具体做法可能有所不同，以上是一种较为通用且清淡的做法。有些地方还会加入党参、当归等中药材来提升营养价值和药膳效果，请根据实际情况和个人喜好进行调整。