“山城辣子鸡”的用料及烹饪方法？

用料：

鸡肉：首选公鸡肉或鸡腿肉500克，剁成小块（约1.5-2厘米见方）。

辣椒：干辣椒（二荆条或者朝天椒）100克左右，根据口味增减，剪成段。

调料：花椒粒20克，生姜1块切片或丝，大蒜4瓣拍破，大葱1根切段。

其他调料：料酒、生抽、盐、糖、白芝麻、淀粉适量。

配料：可以根据喜好添加一些蔬菜如青蒜苗、芹菜等。

烹饪方法：

腌制鸡肉：将鸡肉洗净后加入盐、料酒、生抽以及淀粉拌匀，腌制15-30分钟使其入味。

炸制鸡肉：锅中倒入足量油，加热至六七成热时，分批下入腌制好的鸡肉块，炸至金黄色并熟透，捞出沥油备用。

炒制香料：锅中留少许底油，放入花椒粒小火炒香，然后加入干辣椒段翻炒出香味，再加入姜片、蒜瓣和葱段继续煸炒。

混合烹饪：待香料炒出香味后，调小火，将炸好的鸡肉块重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道。

调味出锅：撒上白糖提鲜，根据个人口味酌情加盐调整咸淡，并撒上少量白芝麻增加香气，大火快炒几下，待所有材料味道融合即可出锅装盘。

注意：不同地区和个人对于辣子鸡的具体做法可能有所差异，以上是较为常见的一种制作方式。在实际操作时可适当调整辣椒和花椒的数量以适应食客对麻辣程度的需求。