糖醋排骨怎么做

糖醋排骨的基本做法

所需材料：

排骨500克

生姜3片

大葱1根

料酒2汤匙

生抽、老抽各适量

香醋（非白醋）约3-4汤匙

冰糖50克左右

清水或高汤适量

盐适量

八角、桂皮、香叶等香料（可选）

水淀粉（玉米淀粉加水调成糊状）

制作步骤：

准备排骨：

将排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水，然后捞出冲洗干净。

锅中加入足量冷水，放入排骨、生姜片和大葱段，倒入料酒煮沸后撇去浮沫。

继续中小火炖煮约20-30分钟至排骨熟透，捞出排骨控干水分备用。

炒糖色：

另起锅，加入适量油，放入冰糖小火慢慢熬化，待糖溶化并变为红色且有泡沫出现时，迅速将排骨倒入锅中翻煎，让排骨表面均匀裹上糖色。

烹调酱汁：

加入切好的生姜片和剩余的大葱段，继续翻炒几下后，加入生抽、老抽调味调色。

倒入香醋，并根据个人口味调整酸甜度，再加入八角、桂皮、香叶等香料（如果使用的话）。

加入适量热水或者先前煮排骨保留的肉汤，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖约30分钟左右，直到排骨变得酥软，汤汁浓稠。

收汁与调味：

炖至汤汁剩下约1/3时，尝试味道，按需加入适量盐进行调味。

如果需要更浓郁的口感，可以用水淀粉勾芡，使汁液更好地包裹在排骨上。

最后再次淋入少许香醋增加酸味，快速翻炒均匀后，即可关火出锅。

这样一道色泽红亮、酸甜适口的糖醋排骨就做好了。请注意，在整个过程中要适时调整火力，防止糖色糊化或汤汁烧干。同时，糖醋比例可以根据个人喜好适当调整。