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蛋黄的营养价值更高。蛋清主要含有水分、钾和优质蛋白质，而蛋黄则富含多种对人体有益的营养素，包括：

脂肪酸：蛋黄中的脂肪大部分为对健康有益的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。

维生素：蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、K以及B族维生素，特别是维生素B12和胆碱含量较高。

矿物质：含有磷、铁等多种矿物质。

卵磷脂：对于细胞膜的构成及大脑功能具有积极作用。

叶黄素和玉米黄素：是抗氧化剂，对眼睛健康有益。

因此，在饮食上，如果不存在高胆固醇、高脂血症或肥胖等需要限制摄入的情况，建议将蛋清和蛋黄一起食用，以全面获取鸡蛋提供的各种营养成分。