湖南菜的简易做法？

1. 辣椒炒肉

材料：猪瘦肉200克，青红辣椒各适量，大蒜3瓣，生姜适量，生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、淀粉各少许。

步骤：

猪肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

辣椒洗净切块，大蒜和姜切末备用。

热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香。

加入腌好的猪肉翻炒至变色，盛出备用。

锅中再加少量油，加入辣椒块快速翻炒至断生，调入适量的盐。

将炒好的猪肉回锅，加入少量老抽、白糖调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

2. 麻婆豆腐（湖南版）

材料：嫩豆腐一块，牛肉末或猪肉末100克，豆瓣酱、豆鼓适量，葱姜蒜末，花椒粉、辣椒粉、生抽、盐、鸡精、水淀粉适量。

步骤：

豆腐切块焯水，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，下葱姜蒜末及豆瓣酱、豆豉炒香。

加入肉末煸炒至熟透，烹入料酒，加入清水烧沸。

放入豆腐块煮至入味，加入生抽、盐、花椒粉、辣椒粉调味。

水淀粉勾芡，撒上葱花，搅拌均匀后即可出锅。

3. 剁椒鱼头

材料：大鱼头一个，剁辣椒适量，姜蒜末、葱段适量，料酒、生抽、蒸鱼豉油、糖、胡椒粉、食用油适量。

步骤：

鱼头清洗干净，剖成两半，用料酒、胡椒粉腌制15分钟。

在鱼头上均匀铺上剁辣椒、姜蒜末。

蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸15分钟左右至熟透。

取出后撒上葱段，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油和生抽，稍微加热后即可享用。

以上均为简化版本的家庭烹饪方法，实际操作时可根据个人口味调整配料和烹饪时间。