生粉是什么？

在中国大陆和台湾，生粉多指马铃薯淀粉（也称为太白粉），主要用于烹饪中勾芡、上浆或制作各种食品，如肉丸、鱼片等的裹粉，使食物表面更加滑嫩，并能增加汤汁的浓稠度。

在中国香港地区，生粉则可能特指玉米淀粉，也有时包括欧洲进口的马铃薯淀粉（风车超级生粉）以及栗粉（即玉米淀粉）。这些淀粉同样被广泛应用于中式烹饪中的勾芡、挂糊和腌制食材。

总之，无论哪种类型的生粉，其主要功能都是利用淀粉遇热糊化后形成的粘性来改善菜肴的口感和质地。在不同地方和菜系中，生粉的具体类型可能会有所不同，但其基本作用是相似的。