蚝油有哪些用法？

炒菜：在炒青菜、肉类或混合菜肴时，蚝油可以在菜品即将出锅前加入，以增加菜肴的鲜香味和色泽。高温快速翻炒均匀后即可上碟，避免长时间高温烹煮导致蚝油中的营养成分和鲜味受损。

炖菜：在炖制各种汤品或炖肉时，添加适量蚝油可以提升整体的醇厚口感和鲜美度。

蒸菜：例如蒸鱼、蒸虾等海鲜类食材时，可在食材表面涂抹蚝油，然后进行蒸制，使蚝油的味道渗透到食材中，增添美味。

烧烤腌制：将蚝油与其他调料（如酱油、料酒、糖、姜蒜等）混合制作成腌料，用于腌制烧烤食材，能为食物提供额外的香气和味道。

凉拌菜：虽然蚝油需要加热才能充分释放其鲜味，但在凉拌菜中也可使用，一般建议先将蚝油与少量温开水或者鲜汤调匀制成味汁，然后再加入到凉拌菜中。

面食调味：比如在制作蚝油拌面时，在煮好的面条上淋上适量蚝油，搭配葱花、香菜等调料，可提升面条的口味层次。

总之，蚝油因其独特的增鲜效果，多用于提味和增加菜品的光泽，是中式烹饪中不可或缺的一种调料。使用时要注意控制用量，避免过于咸重，并根据不同的烹饪方式选择合适的添加时机。