牛肉羹要怎么做？

材料准备：

牛里脊肉（剁成肉糜或切成薄片）

嫩豆腐

香菇（提前泡发切丝）

生姜（切丝或切末）

葱（切葱花）

香菜（切段）

鸡蛋（可以是全蛋或只用蛋清）

淀粉水

料酒

盐、胡椒粉、味精等调味品

色拉油或芝麻香油

清水

制作步骤：

腌制牛肉：将牛肉剁成肉糜后加入适量盐、白胡椒粉和料酒拌匀。接着加入淀粉水搅拌均匀，再加少许色拉油继续拌匀，腌制片刻使其入味。

预处理配料：嫩豆腐切块或者切丁备用；香菇切丝或切丁；如果使用鸡蛋，可以打散备用。

熬煮汤底：锅中加入足量清水烧开，放入姜丝煮约1分钟，以去除腥味并增加鲜香味。

下牛肉与配料：转小火后轻轻倒入牛肉糜，让其在水中逐渐凝固成形，不要立即搅动，避免碎掉。待牛肉基本成型后，加入香菇丝煮约3-4分钟。

添加豆腐和其他配料：牛肉和香菇煮熟后，加入切好的嫩豆腐，再次煮沸后转中小火炖煮几分钟，使豆腐吸收汤汁的味道。

调制稠度：取适量水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，调整汤羹的浓稠度至适宜状态。

调味与完成：加入适量的盐、胡椒粉、味精进行调味，最后淋入蛋液形成蛋花（边倒边快速搅拌）。关火前撒上葱花和香菜段，滴几滴芝麻香油提香。

出锅享用：待蛋花凝固后即可关火，盛出装碗，撒上剩余的葱花和香菜段，一碗美味的牛肉羹就做好了。

以上是一个基础版牛肉羹的做法，不同地区和家庭可能有各自的特色做法和调料搭配，请根据个人口味和地方特色适当调整。