合菜盖被怎么做？

合菜盖被是一道北方的传统名菜，尤其在华北地区较为常见，它是由多种蔬菜炒制后与面糊混合煎成的美食。以下是一种常见的合菜盖被制作方法：

材料准备：

主料：面粉200克、鸡蛋1-2个

配料：韭菜、豆芽、菠菜、胡萝卜、黑木耳等（可根据个人喜好选择时令蔬菜）

调料：食盐、五香粉、鸡精、食用油适量

制作步骤：

和面糊：

将面粉加入一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀，调成可以流动但不稀薄的面糊。

处理蔬菜：

各种蔬菜洗净切好，如韭菜切段、胡萝卜切丝、菠菜切段、黑木耳泡发后切丝。

炒制合菜：

热锅凉油，先将不易熟的胡萝卜丝和黑木耳丝倒入锅中翻炒至微软，再加入豆芽快速翻炒几下。

接着放入韭菜和其他易熟蔬菜，加适量食盐和五香粉调味，快速翻炒均匀，待蔬菜断生即可出锅。

制作盖被：

取一个平底锅，加热后刷一层薄油，然后倒入适量面糊，迅速转动锅体使面糊均匀铺满锅底。

待面糊底部凝固且表面略显湿润时，将炒好的合菜均匀地铺在面糊上。

稍微等一会儿，让底部的面糊进一步凝固，此时可以轻轻晃动锅子，确认饼能移动时，用铲子沿边缘小心掀起，看是否可以翻面。

翻面后再烙制约1分钟，确保两面金黄且面糊完全熟透。

出锅切块：

出锅前可再次翻面以保证双面受热均匀，然后取出放在案板上切成适当大小的块状，即可趁热享用。

注意：合菜的选择可以根据季节和个人口味调整，关键在于各种蔬菜要提前炒到七八成熟，这样才能在后续与面糊结合时保持鲜嫩口感。另外，面糊不宜过稠或过稀，适中的稠度才能做出有厚度且不碎裂的“盖被”。