烹饪中白烩是什么

在烹饪中，“白烩”是一种烹饪技法，主要特点是通过使用清澈的高汤（如鸡、牛或鱼骨熬制的清汤）来烩煮食材，使菜肴呈现出清淡、鲜美且汤汁清澈的特点。烩的过程通常会保持中小火慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。

例如，在中国菜系中，“白烩”常用于烹制海鲜、肉类等，制作时不会使用酱油或其他深色调味品，以保持汤色洁白。典型的菜品如“白烩鱼”、“白烩鸡”等，它们要求汤汁醇厚但色泽透明，能够突出食材本身的原味。

而在西餐中，也有类似的烹饪方法，比如“Blanquette de veau”（法式小牛肉白烩），也是用白色酱汁烩煮小牛肉和蔬菜，特点是汤汁呈乳白色，这是因为加入了牛奶或者酸奶油，并利用了骨头熬煮出的胶质增稠，使得整体口感更为醇厚。