怎样做麻辣虾?

食材准备：

新鲜海白虾：500克，去壳留尾，挑去虾线

干辣椒：约30克（根据个人口味调整辣度）

花椒粒：约15克

姜片：适量

大蒜：约20瓣，切末或拍碎

青葱：适量，切成葱段

生抽酱油：适量

老抽酱油：少许（用于上色）

料酒：适量

白糖：约1茶匙

食盐：适量

鸡精（可选）：少许

食用油：适量

制作步骤：

虾的处理：

将新鲜虾洗净，剪去须脚，背部开一刀以便入味。

调料准备：

准备一个碗，调制酱汁，放入生抽、老抽、料酒、白糖和少量食盐搅拌均匀备用。

炒香配料：

热锅凉油，油热后加入花椒粒小火慢炸至香味出来，然后捞出花椒丢弃。

在同一锅中继续加入干辣椒段和姜片翻炒出红油和香味。

炒虾：

把处理好的虾倒入锅中，大火快炒至变色且虾体卷曲。

加入大蒜末，翻炒均匀，让虾吸收蒜香。

烹煮酱汁：

倒入预先调好的酱汁，快速翻炒使每只虾都裹上酱汁。

如果喜欢更浓郁的味道，可以在此时加入一些火锅底料或者豆瓣酱炒匀。

最后调味：

根据需要可以加点鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒几下使其出香味。

检查味道，如果不够咸再适当加盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意：

炒虾时火候要大，动作要快，以保持虾肉的嫩滑口感。

麻辣程度可根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量。

若担心花椒影响口感，可在炒完花椒后用漏网将其过滤掉。