广东小吃黄糖糕怎么做?

材料准备：

黄砂糖（或黄片糖）：250克

粘米粉（或糯米粉和粘米粉混合）：300克

温水：约400毫升

姜汁（可选）：适量

食用碱（小苏打）：1/2茶匙

制作步骤：

糖水熬制：

将黄砂糖加入约200毫升的水中，中火慢慢加热至糖完全溶解，制成红糖水。若喜欢带有姜味，可以在这一步加入鲜榨的姜汁一同煮沸。

混合粉类：

在一个大碗里放入300克粘米粉，也可以根据喜好混入部分糯米粉，比例一般为粘米粉与糯米粉7:3或者8:2。

慢慢将冷却至温热状态的糖水分次倒入米粉中，边倒边搅拌，直至无颗粒状粉末，形成均匀的米浆糊。

发酵处理：

如果需要发酵口感更佳，可以添加少量食用碱，用水溶解后拌入米浆糊中。然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处静置大约1-2小时，让米浆糊微微发酵膨胀。

蒸制过程：

准备一个适合的蒸盘或模具，内壁涂抹一层薄油防粘，将发酵好的米浆糊倒入模具中，大约八分满即可。

锅中加足量水烧开，放入蒸盘，大火蒸制约40分钟至1小时，具体时间视黄糖糕的厚度而定，可用筷子插入中心位置，看是否能顺利抽出且没有生面糊附着即表示熟透。

出锅冷却：

蒸好后的黄糖糕取出，待稍微冷却后脱模切块，完全冷却后口感更好。

享用：

黄糖糕可直接食用，也可蘸芝麻粉、椰丝等增加风味。

注意：不同地区的黄糖糕做法可能有所差异，以上是一种常见的家庭制作方法，具体操作时需根据实际情况调整糖水量以及发酵程度。