软炸虾仁怎么？

材料准备：

新鲜虾仁：约500克

鸡蛋：1-2个

干淀粉：适量

盐：适量

料酒：适量

白胡椒粉：少许

生姜汁（或切片）：适量

大葱段：适量（可选）

油：足量，用于油炸

制作步骤：

处理虾仁：

将新鲜虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在虾仁中加入少量盐、料酒、白胡椒粉和生姜汁，拌匀后腌制15分钟至半小时，以去除腥味并入味。

调制面糊：

打散鸡蛋，加入适量干淀粉搅拌均匀，形成比较稀薄的面糊，能够挂住虾仁但不显得厚重。

裹糊炸制：

腌制好的虾仁逐个在面糊中滚一下，使其均匀地裹上面糊。

热锅凉油，待油温升至五成热时，将裹好面糊的虾仁放入锅中，用中小火慢慢炸制。

炸至虾仁呈金黄色且浮起时，捞出沥油。注意不要炸得太老，保持虾仁的嫩度是关键。

复炸（可选）：

如果希望虾仁更加酥脆，可以在第一次炸好后，升高油温至七八成热，再将虾仁快速回锅复炸一遍，立即捞出。

出锅装盘：

沥油后的虾仁可以撒上一些葱花或者辣椒丝点缀，也可以搭配自制的蘸料食用，如番茄酱、甜辣酱等。

通过以上步骤制作出来的软炸虾仁口感外酥内嫩，既保留了虾仁本身的鲜美，又增添了丰富的层次感。