上海菜的特点是什么？

选料严谨：上海菜注重选用鲜活、时令的食材，尤其是海鲜、河鲜和本地的优质农产品。

烹饪精细：上海菜在烹调技艺上要求严格，讲究刀工精细，火候适宜，菜肴造型美观大方。

口味咸淡适中：整体口味以咸为主，但不过于重口，强调原汁原味，同时也擅长用糖来提鲜，因此有“浓油赤酱”的说法，即酱油色深红且油亮，甜而不腻。

汤卤醇厚：上海菜中的红烧类菜肴汤汁浓郁，色泽红亮，如红烧肉、红烧鱼等。

吸收多元特色：上海作为国际化大都市，饮食文化融合了各地特色，不仅保留了传统的江南风味，也吸收了外来元素，形成了既保持传统又与时俱进的独特风格。

工艺繁复：上海菜中的一些名菜制作工艺复杂，比如八宝鸭、扣三丝等，体现了细腻精巧的烹饪艺术。

注重搭配与营养：上海菜讲究荤素搭配，以及营养均衡，善于通过不同的烹饪方法来凸显食材本身的营养价值。

综上所述，上海菜以其独特的口味、丰富的层次感以及对新鲜食材的追求而闻名，是中华美食文化中的一大亮点。