宫爆鸡丁怎么做？

材料准备：

鸡胸肉：300克，切成约1厘米见方的鸡丁

干辣椒：15-20个（根据个人口味调整辣度），剪成小段

花生米：100克左右，炒熟备用

大葱：适量，切段或切成葱花

姜蒜末：各适量

料酒：适量

生抽酱油：适量

老抽酱油：少许（用于调色）

白糖：约30克

醋：约20克

淀粉：适量，用于腌制鸡丁和勾芡

食用油：适量

制作步骤：

鸡丁处理：

将鸡胸肉洗净后切成丁，加入料酒、生抽酱油、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上。

调料汁准备：

取一小碗，放入白糖、醋、生抽酱油、少量老抽酱油和适量水，调成糖醋酱汁备用。

炒花生米：

热锅凉油，待油温五成热时倒入花生米，小火慢炒至金黄色且有香味飘出，捞出沥油晾凉备用。

炒制鸡丁：

锅中留底油，油温升至六七成热时，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变白断生，捞出备用。

炒香配料：

同一锅中再加入适量食用油，放入干辣椒段、花椒粒（可选）小火炒香，随后加入姜蒜末继续炒香。

混合炒制：

把炒过的鸡丁重新倒回锅中，与辣椒等一起翻炒均匀。

倒入之前调好的糖醋酱汁，大火烧沸后转中小火煮至汤汁变得粘稠。

加入炒熟的花生米和大葱段，迅速翻炒几下，让所有材料充分吸收酱汁。

勾芡出锅：

最后，用水淀粉调成薄芡，淋入锅中，快速翻炒使汤汁均匀包裹在食材上，当汤汁浓稠并能挂在鸡丁上时即可关火出锅。

这样烹制出来的宫保鸡丁色泽红亮、口感滑嫩，酸甜微辣中带有花生的酥香，是一道非常下饭的美食。