红烧茄子的做法是什么？

材料准备：

茄子：2-3根，根据需要可适当增减

大葱：适量，切段或切末

姜蒜：适量，切末

红绿椒（可选）：各半个，切丁或切丝

食用油：适量

生抽酱油：适量

老抽酱油：少量（用于上色）

白糖：约15克

盐：适量

水淀粉（玉米淀粉加水调成）：适量

清水：适量

制作步骤：

处理茄子：

将茄子洗净去蒂，可以不去皮，切成滚刀块或者长条状。然后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并去除一些苦涩味。

预处理茄子：

泡好的茄子捞出沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热，将茄子块分批下锅炸至两面微黄、微软，捞出备用。

炒制调料：

锅内留底油，加入白糖小火慢慢熬化，熬成红色糖浆时，加入姜蒜末翻炒出香味，再放入葱段和红绿椒丁一起翻炒均匀。

炖煮茄子：

把炸好的茄子重新倒回锅中，与炒好的香料混合均匀，加入生抽酱油、老抽酱油调味，翻炒使茄子充分吸收酱汁。

倒入适量清水，水量以没过茄子一半为宜，转中小火烧开后盖上锅盖，炖煮10分钟左右，让茄子更加软糯入味。

勾芡收汁：

待茄子熟透且汤汁浓稠时，用水淀粉调成薄芡，沿着锅边缓缓淋入锅中，快速翻动茄子，使得汤汁变得黏稠且均匀地包裹在茄子上。

根据个人口味加盐调味，大火收汁至理想状态即可。

装盘享用：

关火后撒上葱花或者香菜作为点缀，盛出装盘，趁热享用美味的红烧茄子。

注意：不同地区的红烧茄子做法会有所差异，有的地方可能还会添加豆瓣酱增加风味，或者不经过油炸直接炖煮，具体可以根据个人喜好调整。