枝竹和腐竹分别指什么？

枝竹和腐竹实际上是同一种豆制品，它们都是由黄豆经过加工制作而成的。腐竹是将豆浆煮沸后表面形成的豆膜挑起晾干而成的，因其形状通常为空心长条状，类似竹枝，所以有时也被称为“枝竹”。

具体区别在于：

腐竹：一般指那种宽扁而薄、空心的豆制品，颜色较深（接近深黄色），质地干硬且有光泽，烹饪前需要浸泡变软，口感滑嫩，常用于炖汤或与其他食材炒制。

枝竹/支竹：虽然也是腐竹的一种，但在形状上更强调其细长条状的特点，且可能在制作工艺上有细微差异，例如干枝竹的口感相对腐竹来说更有嚼劲，更适合煲煮等长时间烹调方式，使其吸满汤汁而不易溶化。

总的来说，腐竹与枝竹的主要区别更多体现在外形和口感上，而非本质原料和制作原理的不同。