如何做鲜肉灌汤包

馅料准备

制作皮冻：

取猪蹄、鸡爪等富含胶原蛋白的食材煮成浓汤，冷却后放入冰箱冷藏至凝固成皮冻。

剁制肉馅：

准备新鲜猪肉（五花肉或前夹心肉），剁成细腻的肉糜。

将凝固后的皮冻切成小丁备用。

调馅：

在肉糜中加入适量生抽、老抽、细砂糖、食盐、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀，然后加入切好的皮冻丁继续混合。

按照个人口味可以添加虾仁、香菇等配料，增加口感层次。

包制过程

和面醒发：

温水和面，面粉与酵母的比例约为500g:5g左右，可适当添加白糖促进发酵。

揉成光滑的面团，盖上湿布或者放在密闭容器内，放置温暖处醒发至两倍大。

擀皮：

醒发好的面团排气揉匀，分割成大小适中的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

包制灌汤包：

面皮中间放入一勺带皮冻的肉馅，收口时采用褶皱包法，尽量让包子顶部饱满，且褶皱能封住馅料，防止汤汁流出。

二次醒发蒸制：

将包好的灌汤包放在铺有湿布的蒸笼里，留出足够的空间，静置约20分钟进行二次醒发。

锅中加足量水烧开后，将蒸笼放上，大火蒸15-20分钟即可。

蒸好后不要立刻打开锅盖，等待3-5分钟后才揭开，以免因温差过大导致灌汤包塌陷。

享用时要小心烫口，因为内部含有热腾腾的汤汁。通过以上步骤，您就可以在家自制美味的鲜肉灌汤包了。