绿豆糕怎么做？

材料准备：

绿豆：500克

细砂糖：200-300克（根据个人口味调整）

清水：适量

黄油或植物油：约100克（传统京式不加油脂，南方做法中会添加）

食用碱（或小苏打）：少许（可选，用于中和绿豆的酸性，使口感更细腻）

其他配料（如蔓越莓、红豆沙等）：按个人喜好添加

制作步骤：

浸泡绿豆：

将绿豆洗净后，加入足够的清水浸泡过夜，至少8小时以上，让绿豆充分吸水膨胀。

蒸煮绿豆：

泡好的绿豆沥干水分，放入蒸锅内隔水蒸熟，一般需要蒸约40分钟至1小时，直到绿豆软烂无硬心。

搅拌成泥：

蒸熟的绿豆趁热捣碎或用料理机搅打成细腻的绿豆泥。如果想要口感更好，可以过筛去除绿豆皮。

炒制绿豆泥：

热锅凉油，将黄油或植物油倒入锅中融化，然后加入绿豆泥翻炒。

加入细砂糖继续翻炒，直至绿豆泥与糖完全融合，且炒至绿豆泥较为干燥，不易粘手的状态。

根据需要，可以在炒制过程中添加食用碱（预先溶解在少量水中），以增加绿豆糕的柔软度。

定型冷却：

将炒好的绿豆泥装入模具中，压实抹平，也可以在表面装饰一些果仁或者蔓越莓等。

待绿豆糕稍微降温后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2小时，使其完全凝固成型。

脱模切块：

从冰箱取出已凝固的绿豆糕，轻轻敲击模具底部并反转，绿豆糕应能顺利脱模。

用刀切成均匀的小块，即可享用。

注意：不同地区的绿豆糕制作方式可能有所不同，上述步骤是基础版本，可以根据个人口味进行调整，例如增加桂花酱、枣泥等馅料，或者在炒制时加入其他香料增香。