怎么做炒藕片？

材料准备：

新鲜莲藕：1节（约500克）

红灯笼椒或青红椒：适量

大蒜：3瓣

姜：适量切丝或末

食用油：适量

盐、白砂糖：适量

生抽、醋（可选）：适量

葱花：适量

制作步骤：

食材处理：

将新鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。

红灯笼椒或青红椒洗净，去掉籽后切丝或切丁备用。

大蒜剁成蒜蓉。

焯水处理：

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将藕片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，至藕片断生但仍然保持脆嫩，捞出沥干水分。

炒制过程：

热锅凉油，油热后加入蒜蓉和姜丝爆香。

加入辣椒丝翻炒均匀，炒出香味。

将焯好水的藕片倒入锅中，快速翻炒，使藕片与调料充分混合。

根据个人口味，可以调入适量的生抽、白糖提鲜增色，也可加一点醋增加酸爽口感，但要注意不要过多以免影响藕片的爽脆质地。

最后根据需要撒上适量盐调味，并撒上葱花，迅速翻炒均匀后即可出锅。

这样炒出来的藕片既保留了原有的脆嫩口感，又带有丰富的香气和咸鲜味道，是下饭的好菜式。