为什么死螃蟹不能吃？

细菌滋生：螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，特别是当螃蟹死亡时间较长时，细菌数量会急剧增加。其中包括对人体有害的致病菌，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等，这些细菌可能导致食物中毒。

组胺积累：螃蟹体内含有一定量的组氨酸，在其死亡后，体内的脱羧酶在适宜条件下会将组氨酸转化为组胺。组胺是一种生物胺，对人体会产生毒性作用，食用过量会引起过敏反应，严重时甚至可能引发头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的食物中毒可导致呼吸困难、血压下降等危及生命的情况。

营养成分变质：螃蟹死后，不仅无法保持新鲜口感，而且其中的蛋白质会逐渐分解，营养价值大大降低，并且产生不良气味和异味。

肉质腐败：螃蟹死后，其肌肉组织会开始自溶并腐败，即使经过高温烹煮，也难以消除其中的有毒物质。

因此，为了保证食品安全和健康，不建议食用已经死亡的螃蟹。在购买或捕捞螃蟹时应选择活蟹，并尽快进行烹饪处理。