红烧与黄焖有什么区别？

红烧：

红烧主要是通过炒糖色给菜肴上色，使成品呈现出红亮的颜色。先将冰糖或细砂糖在油中炒化成红色糖浆状，再加入食材翻煎使其上色。

调味方面，红烧菜以酱油为主调料，通常味道偏咸鲜，有时略带甜味，用料酒、生姜、大葱等去腥增香，炖煮过程中还会加入八角、桂皮等香料提升风味。

红烧菜肴的汤汁多而浓稠，经过长时间慢炖，食材充分吸收了酱汁的味道。

黄焖：

黄焖的传统做法并不强调炒糖色，所以颜色相对较淡，一般呈现浅黄色或者原食材的自然色泽。

在调味上，黄焖注重保持食材的原味，通常会用黄酒（如绍兴黄酒）来增加香味和醇厚感，同时也会使用酱油调色提鲜，但总体口味比红烧更为清淡一些。

黄焖菜肴的烹饪过程中同样会加入姜片、葱段等基础佐料，汤汁相对较少但更浓郁，要求汤汁能被食材充分吸收，使得食物更加酥烂入味。

总的来说，红烧侧重于酱色浓厚、滋味醇厚，适合烹制各种肉类；而黄焖则更倾向于突出食材本身的鲜美，口感温和且不掩盖食材原味，尤其在烹制鱼类和鸡肉时较为常见。不过各地饮食习惯有所不同，具体的红烧和黄焖做法也可能有所变化和融合。