虎皮香肉是四川的名菜吗？是怎么做的啊？

虎皮香肉虽然名字听起来颇具特色，但它并不是传统意义上的四川名菜，而是中国各地都有制作的菜肴，名称和做法在不同地区有所差异。通常“虎皮”是指通过烹饪技巧使食材表面形成类似虎皮斑纹的效果，而“香肉”一般指的是猪肉。

下面是一种常见的虎皮香肉的做法：

材料：

五花肉（带皮五花肉为佳）：500克

生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶等调料适量

食用油：适量

做法：

处理五花肉：

先将五花肉洗净，沥干水分。

在猪皮上均匀地划出交叉的刀痕，但不切断肉皮，以便形成“虎皮”效果。

炖煮五花肉：

锅中加水烧开，放入五花肉，加入切好的姜片、葱段以及少许料酒焯水去腥。

焯好后捞出，用厨房纸巾擦干水分，尤其是猪皮部分要尽量擦干。

炒制糖色：

另起锅，加入少量食用油和适量砂糖，小火慢熬至糖溶化并变成红棕色的糖浆（即糖色）。

炸制猪皮：

将猪皮朝下放入热糖浆中，迅速翻煎使猪皮均匀粘上糖色，并形成焦黄色斑点（这就是“虎皮”的由来）。

炸好后取出，放在一旁冷却。

蒸煮入味：

冷却后的五花肉切块，放入碗中，加入生抽、老抽、八角、香叶等调料腌制一段时间。

腌制好的五花肉上蒸锅，隔水蒸制约1小时左右，直到五花肉软烂即可。

收汁装盘：

蒸熟的五花肉取出，把汤汁倒入锅中加热收浓，然后淋回五花肉上。

最后撒上葱花或者青蒜苗作为装饰，即可完成一道口感鲜美、色泽诱人的虎皮香肉。

各地对虎皮香肉的具体做法可能会有所不同，上述步骤仅供参考，具体可以根据当地习惯和个人口味进行调整。