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冬至吃饺子这一习俗，主要源于中国北方地区，尤其以河南、河北、山东等地最为盛行。关于冬至吃饺子的起源，流传最广的说法与东汉时期名医张仲景有关。

据史书记载，张仲景曾任长沙太守，他在冬季返乡时看到乡亲们因严寒耳朵生冻疮，甚是痛苦。于是他便发明了一种名叫“祛寒娇耳汤”的药膳，用羊肉和一些温热药材熬煮成汤后，再将面皮包裹馅料做成形状类似人耳的食物，让人们食用以抵御严寒，治疗冻疮。后来，人们为了纪念张仲景的恩德，便在每年冬至这一天模仿制作这种食物，并逐渐演变成现在的饺子。

此外，饺子本身寓意深厚，其形状象征着团圆和完整，包罗万象的馅料则寓意着五谷丰登、生活富饶。因此，在冬至这个标志着阴极阳生、万物复苏的重要节气里，人们通过享用饺子来祈求新的一年家庭和睦、身体健康，也寄寓了人们对美好生活的向往与期盼。久而久之，冬至吃饺子便成为了我国一项重要的民俗传统。