如果母亲想要将自己份额的房产转让给其中一个孩子，而其他有份额的孩子不愿意签字，以下是一些可能的处理方式：

协商解决：

尝试与所有子女进行沟通，解释母亲的意愿和原因，看看是否能够达成共识或找到一个对所有人都可接受的解决方案。

分割财产：

如果房产可以物理分割，那么母亲可以将自己的份额实际划分出来，并将其转让给指定的孩子，这样可能不需要其他孩子的签字。

买卖交易：

母亲可以将自己份额的房产以市场价出售给希望获得房产的那个孩子。这种方式下，其他孩子理论上没有权利阻止母亲出售自己的财产份额。

法律途径：

如果协商无果，母亲可以考虑通过法律途径解决。在一些国家和地区，对于个人财产的处置，所有权人有权自由决定，无需其他共有权人的同意。母亲可以咨询律师，了解当地的法律规定和程序。

遗嘱或者赠与：

母亲可以考虑立遗嘱将自己份额的房产指定给某个孩子继承，或者直接进行赠与。这种方式下，只要遗嘱或者赠与合同合法有效，那么在母亲去世后，指定的孩子可以依据这些法律文件办理过户手续，无需其他子女的签字。

共有产权变更：

在某些情况下，如果其他子女不愿意放弃他们的权益，但又不反对母亲的决定，他们可以选择保持共有产权，但调整各自的比例。这样，母亲可以将她的部分权益转移给指定的孩子，而其他孩子依然保有他们的权益。

每个地方的法律规定可能会有所不同，因此在处理这种情况时，建议咨询专业的法律意见，以确保所有行动都符合当地法律法规的要求。