电影《芙蓉镇》中的“米豆腐”是怎么做的？

所需材料：

粘米粉（也叫大米粉）500克

清水2000毫升

生石灰粉（或食用碱）适量

盐适量

步骤：

浸泡和磨浆：将粘米粉放入大碗中，慢慢加入清水搅拌均匀，让米粉充分吸收水分。然后用细纱布包裹住米粉糊，放在清水中轻轻揉搓，挤出细腻的米浆。

准备石灰水：取一个小碗，加入适量的生石灰粉，然后慢慢加入少量的清水，搅拌均匀直到石灰粉完全溶解。

混合石灰水和米浆：将溶解好的石灰水慢慢倒入米浆中，边倒边搅拌，直到米浆变得浓稠且有弹性。

煮浆：将混合好的米浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，并不断搅拌，防止米浆结块。当米浆开始变稠并冒出小泡时，继续煮一会儿，直到米浆变成半透明状。

凝固成型：将煮好的米浆迅速倒入预先准备好的模具或者平底盘中，用刮刀或者勺子将表面刮平。然后放置在阴凉通风的地方自然冷却，大约需要2-3小时，直到米豆腐完全凝固成型。

切块和调味：待米豆腐完全冷却凝固后，取出切成适当大小的块状。可以根据个人口味添加酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜等调料拌匀食用。

以上就是制作《芙蓉镇》中“米豆腐”的基本步骤，不同地区和个人可能会有一些细微的差异，例如在某些地方可能会使用豌豆粉或者玉米淀粉代替部分粘米粉。这道小吃口感滑嫩，味道鲜美，是湖南地区的特色美食之一。