面粉发面和不发面有什么区别?

发酵过程：

发面：发面是指在面粉中加入酵母（或者老面、自发粉等含有发酵剂的材料）以及适量的水和糖（有助于酵母发酵），通过酵母的生物活性产生二氧化碳气体，使面团膨胀变大，形成疏松多孔的结构。这个过程通常需要一段时间进行发酵。

不发面：不发面则是指直接将面粉与水混合揉成面团，没有经过发酵步骤。

口感和质地：

发面制品如馒头、面包等，由于发酵产生的气泡使得成品内部结构蓬松，口感柔软且有弹性，带有独特的发酵香味。

不发面制品如面条、烙饼等，则具有紧实的质地，口感相对较为扎实，嚼劲十足。

营养价值和消化性：

发面过程中，酵母分解面粉中的淀粉和蛋白质，可以提高矿物质（如钙、铁、锌）的吸收率，并生成一些B族维生素，增加食品的营养价值。同时，发酵后的面食更易消化吸收。

不发面食品虽然保留了更多的原始营养成分，但其消化速度可能相对较慢，对胃肠道的压力也可能较大。

烹饪用途：

发面主要用于制作面包、馒头、包子等蒸煮类或烘焙类面点。

不发面则适合制作各类面条、饺子皮、烙饼、油条等不需要蓬松口感的面食。

血糖反应：

发面食品由于发酵过程改变了淀粉结构，可能会降低餐后血糖上升的速度。

不发面食品未经发酵处理，对于糖尿病患者或其他需控制血糖的人来说，可能餐后血糖反应更快。

总结来说，发面和不发面的主要区别在于是否利用酵母或其它发酵剂进行了发酵过程，从而影响到最终产品的口感、营养价值、消化性和适用的烹饪方式等方面。