皮蛋为什么含铅？

传统制作皮蛋的过程中，铅元素的引入是由于历史上的制作工艺。以前在制作松花蛋时，为了加快和优化蛋白质凝固的过程以及得到良好的口感，会使用含有氧化铅（也称黄丹、红丹或铅丹）作为凝固剂。黄丹中的主要成分是四氧化三铅，它与蛋清中的蛋白质发生化学反应，促使蛋白质凝固成特殊的纹理结构。

然而，长期食用含铅食品对健康有害，特别是对神经系统和儿童智力发育有负面影响。因此，现代食品安全法规已禁止在食品中添加氧化铅等含铅物质。现在市场上的合格品牌皮蛋采用无铅配方进行生产，改用硫酸铜、硫酸锌等安全的金属盐来替代氧化铅，以确保食品安全。所以，如今的正规渠道购买的皮蛋一般不含有过量的铅，但仍需关注产品标签及生产企业的资质，确保选购符合食品安全标准的产品。