春卷的馅料有哪几种？

猪肉类：

猪肉芽菜馅：使用猪肉末搭配腌制好的芽菜（一般为芥菜或大白菜心）。

韭菜猪肉馅：将猪肉末与切碎的韭菜混合，口感鲜美。

海鲜类：

虾仁馅：新鲜虾仁剁成茸或者整只包裹在春卷皮中。

蟹肉馅：蟹肉、鱼浆等调和而成。

素馅类：

素什锦馅：由胡萝卜、豆芽、黑木耳、竹笋、香菇、豆腐干等多种蔬菜和豆制品切成丝炒熟后作为馅料。

豆沙馅：甜口春卷常采用红豆沙作为馅料。

鸡肉类：

鸡肉香菇馅：鸡肉末与香菇丁搭配，味道鲜香。

牛肉类：

牛肉洋葱馅：牛肉末与洋葱丁结合，具有独特的风味。

混合馅料：

五彩春卷：可以包含多种肉类及蔬菜，如猪肉、鸡肉、虾仁、胡萝卜、菠菜、芹菜等。

各地特色的春卷馅料有所不同，比如广东地区的春卷可能还会加入冬菇、马蹄等材料，而越南春卷则可能会加入米粉、生菜、薄荷叶、黄瓜等更偏于清爽口感的配料。总之，春卷馅料的选择非常灵活，既可以是全荤，也可以是全素，亦可荤素搭配，以满足不同的饮食需求和口味喜好。