湘菜有什么特点？

口味鲜辣：湘菜以香辣著称，善于使用辣椒、花椒、生姜等辛辣调料，尤其是湖南特产的剁辣椒和干辣椒，使得菜品具有鲜明的辣味特色。

酸爽独特：湘菜中许多菜肴会用到醋或者自然发酵产生的酸味，如酸豆角、酸辣椒等，形成酸辣兼备的独特风味。

原汁原味：湘菜注重保持食材本身的味道，烹饪时常常采用蒸、炖、炒、烧等多种手法，强调突出原料的鲜美，同时在调味上也力求保持食材的本味。

油重色浓：湘菜在制作过程中普遍使用较多的油脂，使菜品色泽更为鲜艳诱人。例如“红烧”、“干锅”等烹调方式能体现这一特点。

地域特色明显：湘菜因湖南省内地理环境差异较大，形成了三大地方风味，即湘江流域的长沙菜（以长沙、湘潭、衡阳等地为代表）、洞庭湖区的岳阳菜以及湘西山区的土家苗族风味菜，各有不同的特点和代表性菜品。

选材广泛：湘菜利用丰富的物产资源，不论是山珍还是水产、禽畜，都能做出美味佳肴，且尤其擅长烹制各种淡水鱼虾类。

经典湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、口味蛇、毛氏红烧肉、湘西外婆菜、臭豆腐、永州血鸭等，都是湘菜风味的代表作。