浙菜有什么特点？

选料讲究：浙菜注重食材的新鲜、优质与季节性，尤其擅长使用海鲜、淡水鱼虾及山珍野味等丰富多样的原材料。

刀工精细：浙菜的厨师们技艺精湛，善于运用各种精巧的刀工处理原料，如剞花刀、雕琢摆盘等，使菜肴在色、香、味之外，更注重形美。

口味清淡鲜嫩：浙菜整体风格偏向清淡，强调突出食物本身的味道，以清鲜为主，咸甜适中，酸辣适度，避免过重的调味掩盖食材原味。

烹调方式多样：擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、炖等多种烹调方法，其中以炒、溜、蒸最为突出，尤其是“炒”技法运用得淋漓尽致，例如龙井虾仁、西湖醋鱼等名菜。

注重汤汁：浙菜中的许多菜品都会配以精心熬制的高汤，使得菜品既有丰富的口感，又能保持原汁原味。

地域特色明显：浙菜内部又可细分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜等多个地方风味，如杭州菜偏重精致细腻，宁波菜则擅长烹制海鲜且口味稍甜。

融合创新：随着时代的发展，浙菜也在不断吸收其他菜系的优点，并结合现代人的饮食习惯进行创新，既保留了传统精髓，又与时俱进。

总之，浙菜以其独特的选材、精细的工艺、丰富的口感以及对原味的尊重，在中国乃至全世界美食文化中占有重要地位。