徽菜有什么特点？

取材丰富：徽菜善于利用山区丰富的物产资源，尤其擅长烹制山珍野味、家禽家畜和各类淡水鱼虾。同时，徽州地区的腌腊制品如火腿、香肠等也是徽菜的重要特色食材。

重油重色：徽菜在烹饪过程中注重用油，菜肴色泽浓郁，且善于使用糖色来增加菜品的红亮色彩。比如红烧系列的菜肴往往色泽红亮，诱人食欲。

讲究火功：徽菜对火候控制要求极高，特别是炖、烧、蒸、烤等技法上，特别强调火功的运用，以求达到菜肴软糯入味的效果。

注重原汁原味：徽菜虽然调味较为浓重，但同时也强调保持原料的自然鲜美，力求做到“本味突出”。例如炖菜类通常保留原汤原汁，使得菜肴更加醇厚鲜美。

文化底蕴深厚：徽菜中不乏一些富有地方文化特色的宴席名菜，如“八公山豆腐宴”、“黄山毛峰茶鸡”等，这些菜品不仅美味可口，还体现了深厚的徽州文化和历史底蕴。

地域性明显：徽菜内部因地理环境差异，又分为皖南菜（以徽州风味为代表）、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等多个流派，各自具有鲜明的地方特色。

总之，徽菜以其独特的烹饪技艺、丰富的口感层次和深厚的文化内涵，在中国美食文化中占有重要地位。