糖醋茄子如何做?

材料准备：

茄子2-3个（约500克）

猪肉末/虾仁（可选）：适量

大葱、生姜各少许

青红椒（或彩椒）各半个

料酒：适量

淀粉：适量

食用油：适量

盐：适量

白糖：约50克

醋：约30克（米醋或香醋）

生抽：适量

水淀粉：适量

制作步骤：

处理茄子：

将茄子洗净去蒂，切成滚刀块或者条状。

把切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，并能挤出多余水分。

泡好后捞出沥水，用厨房纸巾吸干水分，然后均匀地裹上一层干淀粉。

预处理配料：

大葱和生姜分别切末，青红椒切丁备用。

炸茄子：

锅中倒入足够的食用油，加热至6成热时，将裹了淀粉的茄子下锅炸至微黄且熟透，捞出沥油备用。

炒制调料：

锅中留底油，加入葱姜末炒出香味，接着加入猪肉末或虾仁翻炒至变色。

加入切好的青红椒丁继续翻炒均匀。

调制糖醋汁：

另起一锅，加入白糖，小火慢慢熬制成红色糖浆（注意不要烧焦），再加入醋快速搅拌均匀，使糖醋混合均匀并产生香气。

加入适量生抽调味，如果需要可以加少量清水稀释。

融合食材：

将炒好的肉末（或虾仁）、青红椒及炸好的茄子一起倒入糖醋汁中，快速翻炒，让茄子均匀地裹上糖醋汁。

勾芡出锅：

最后用水淀粉勾薄欠，待汤汁变得浓稠，撒上一些葱花或者芝麻点缀即可出锅。

根据个人口味调整糖与醋的比例以及是否添加肉类等其他配料，最终烹饪出适合自己的美味糖醋茄子。