茄子的营养有哪些？

蛋白质：茄子含有一定量的植物性蛋白质，每100克新鲜茄子大约含有2-3克左右的蛋白质。

碳水化合物：包含少量可溶性膳食纤维和不可溶性纤维，有助于改善肠道健康、预防便秘。

矿物质：含有的矿物质有钙、磷、铁等。其中每100克茄子提供的钙质约为22毫克，磷为31毫克，铁为0.4毫克，虽然含量不是很高，但作为日常饮食的一部分仍有一定的补充作用。

维生素：茄子中富含维生素B族，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）以及其他多种维生素，虽然相对于一些高维生素含量的果蔬来说，茄子中的维生素含量不算特别高，但仍然对身体有益。

抗氧化物质：茄子皮中含有丰富的花青素和类黄酮等抗氧化物质，如茄碱、龙葵素等，这些成分具有良好的抗氧化活性，可以帮助人体抵抗自由基的损害，对心血管健康有益。

其他生物活性物质：茄子还含有胆碱、酪氨酸等对人体有益的生物活性物质。

茄子在烹饪过程中要注意方法，因为茄子本身是海绵状结构，很容易吸油，选择蒸、烤或炖煮的方式可以减少油脂摄入，同时保留更多营养成分。