茄子有哪些做法？

红烧茄子：

将茄子切段或切条，用油炸至金黄色捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，然后加入糖、酱油等调料翻炒均匀。

加入炸好的茄子，加水炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

鱼香茄子：

茄子切成长条，用油煎至两面微黄，取出备用。

炒锅加油热后，下葱姜蒜末、泡辣椒炒香，调入豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒等烧成鱼香味汁。

把煎好的茄子倒入锅中，翻煮使茄子充分吸收调料，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和花椒粉提香。

蒸茄子：

茄子洗净切片或整个切开，铺在盘中，蒸熟后晾凉。

准备蒜泥、香菜末、盐、味精、酱油、香油等调料，搅拌均匀做成蘸汁。

茄子蒸好后淋上调好的蘸汁食用。

烤茄子：

整个茄子烤箱中烤制至软熟，或烧烤架上烤至表皮焦黑内部熟透。

切开茄子，在中间空隙处填入蒜蓉、葱花、辣椒、酱油、香油等调料混合物，再烤一会儿让味道充分融合。

酿茄子：

茄子切段并在每段中间挖个小洞，但不切断。

准备肉馅（猪肉或鸡肉），调入葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋液等搅拌均匀，塞入茄子段中。

上锅蒸熟或者煎至两面微黄，再烹入酱汁焖煮片刻。

家常茄子：

茄子切块，与青椒、红椒、洋葱等蔬菜一同快炒，添加酱油、盐等调味品，快速翻炒出锅。

凉拌茄子：

茄子蒸熟后撕成细丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等其他蔬菜。

用蒜泥、香醋、生抽、白糖、盐、香油等调料调成汁，倒在茄子丝上拌匀即可。

以上仅是部分常见做法，各地根据饮食习惯还有更多变化多样的茄子料理。