羊腿怎么做？

1. 烤羊腿

材料：

整羊腿一只（约2-3公斤）

橄榄油或食用油

大蒜瓣若干

新鲜迷迭香、百里香或其他香草

盐、黑胡椒粉

柠檬（可选）

切片洋葱、胡萝卜等蔬菜（可选）

做法：

预处理：将羊腿清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，然后在羊腿表面划几刀，以便于入味。

腌制：在羊腿上均匀涂抹橄榄油，撒上切碎的大蒜瓣和新鲜香草，再撒上适量的盐和黑胡椒粉。如果喜欢柠檬口味，可以挤些柠檬汁并把柠檬片塞进切口处。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是过夜。

烤制：提前取出羊腿回到室温下回温，预热烤箱至200°C。羊腿放在烤盘中，周围可摆放切好的洋葱、胡萝卜等蔬菜，增加风味。烤箱上下火，先烤制约30分钟，然后将温度降至180°C，继续烤制约1-2小时，具体时间根据羊腿大小调整，直到羊肉熟透且内部达到适宜的熟度（可用肉类温度计插入最厚部位测量，75°C左右为适中熟度）。

出炉：羊腿烤好后，取出静置10-15分钟使其肉质更加柔嫩。切块后即可上桌享用。

2. 红烧羊腿

材料：

羊腿一只

生姜数片

大葱段

料酒

八角、桂皮、香叶、花椒等香料

老抽、生抽

冰糖

清水

盐

做法：

炖煮前准备：羊腿洗净斩成大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。

炒糖色：锅中加入适量油和冰糖，小火慢熬至糖溶化呈红色糖浆状。

炖煮过程：将焯过水的羊腿块放入锅中翻煎，使羊腿表面裹上糖色。接着加入拍散的生姜、葱段以及八角、桂皮、香叶、花椒等香料一起翻炒出香味。

调味炖煮：烹入料酒，然后倒入足量清水没过羊腿。调入老抽和生抽，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢慢炖煮。

焖煮至熟：盖上锅盖，保持微沸状态，炖煮约1-2小时，期间适时查看水量，防止烧干。待羊肉软烂，汤汁浓郁时，加入适量盐调味，继续炖煮几分钟让羊肉充分吸收味道。

收汁装盘：待汤汁浓稠时，关火，盛出红烧羊腿，撒上葱花或香菜点缀即可。

以上两种羊腿的做法各有特色，可根据个人口味和场合选择合适的烹饪方式。