怎么做四川烟熏腊肉？

所需材料：

五花肉或后腿肉5公斤

粗盐200克

生抽适量

老抽适量

细砂糖50克

料酒适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

干辣椒适量（根据个人口味调整）

高度白酒适量

竹竿和麻绳

烟熏材料：

樟木屑、果木屑或其他适合烟熏的木屑

糖（红糖或白糖）

步骤：

腌制猪肉：将五花肉或后腿肉清洗干净，沥干水分。然后用刀在肉上划几刀，便于入味。

准备腌料：在一个大碗中，混合粗盐、生抽、老抽、细砂糖和料酒，搅拌均匀。

涂抹腌料：将腌料均匀地涂抹在猪肉的两面，确保每个部位都被腌料覆盖。然后加入八角、桂皮、花椒和干辣椒，再次涂抹均匀。

腌制：将涂抹好腌料的猪肉放入密封袋或者容器中，放入冰箱冷藏室腌制至少2天，期间可以翻动几次，使腌料更加均匀。

烟熏前准备：取出腌制好的猪肉，用清水冲洗掉表面的腌料和香料。然后用干净的布或者厨房纸巾擦干水分。

挂晾：用竹竿穿过猪肉的一端，然后用麻绳绑紧。将猪肉悬挂在通风的地方，自然风干约2-3天，直到表面变得干燥且稍微有些硬。

准备烟熏材料：在一个铁盘或者烤盘中，混合樟木屑、果木屑和其他适合烟熏的木屑，撒上一些糖，糖可以增加烟熏的香气。

烟熏：点燃木屑，等待火势变小，产生浓烟。将挂有猪肉的竹竿放在烟熏架上，下面放上燃烧的木屑。保持低温烟熏，大约需要6-8小时，期间可以适当翻动猪肉，使其均匀受热和烟熏。

熏制完成：烟熏完成后，将猪肉取下，用塑料薄膜或者保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存。食用前，可以用温水稍微清洗一下表面的烟熏灰烬。

以上就是制作四川烟熏腊肉的基本步骤，不同地区和个人可能在配料和烟熏细节上有所差异，可以根据自己的口味和条件进行调整。烟熏腊肉是一道具有地方特色的美食，独特的烟熏香味让人难以忘怀。